ZDRAVÍ DĚTÍ PRAVDĚPODOBNĚ NEBYLO OHROŽENO, ZŮSTÁVAJÍ ALE POCHYBNOSTI NEJEN O KVALITĚ MASA

O čem se začalo hovořit po otázkách našich členů Kontrolního výboru v souvislosti s medializovanými dodávkami ryb do našich školních jídelen?

 Pokud společně s námi sledujete medializované v reportáži Jana Tuny dodávky ryb do našich školních jídelen, máme pro vás informace, které jsme se včera dozvěděli od gesčně odpovědného radního Ondřeje Lněničky. Protože se v mezidobí k věci konečně vyjádřilo jak Zařízení školního stravování v Letňanech (ZŠSvL), tak také Městská část, zohledňujeme i tato vyjádření. Vzhledem k rozsahu informací předem avizujeme, že příspěvek je poměrně dlouhý. Obsahuje ale vše, co by v tuto chvíli mělo zaznít.

Po včerejším jednání můžeme říci, že některé naše pochybnosti se rozptýlily, některé zůstávají a některé se objevily zcela nově. To ale může být způsobeno i tím, že se jednání neúčastnil ředitel ZŠSvL a dosud neposkytl ani vyžádané dokumenty a informace (což je ale vzhledem k krátkému času pochopitelné).

ℹ️Základní zjištění:

👉Ke zjištění problému (maso po minimální době trvanlivosti na štítku) došlo při přebírání zboží pracovníky našich jídelen. Znamená to, že kontrolní mechanismy a procesy nastavené v našich zařízeních zafungovaly.

👉Maso bylo zpracováno a použito k výrobě jídel až poté, kdy byla zdokladována jeho zdravotní nezávadnost.

👉Ze strany dodavatele, resp. jeho zástupce, k tomu mělo dojít dvojím způsobem, tedy jak doložením certifikátu (dnes víme, že falešného), tak informací o chybně uvedené době trvanlivosti (díky administrativní chybě tato trvanlivost měla být až do konce roku 2026 a nikoliv do konce roku 2025, jak bylo uvedeno na štítcích).

👉Ve všech provozovnách ZŠSvL byla hygienou provedena kontrola, která neshledala žádná pochybení (zde je ovšem potřeba dodat, že taková kontrola neřeší kvalitu potravin, či nemůže zkontrolovat minulé skutečnosti, ale kontroluje aktuální stav, dodržování předpisů, správné skladování, dobu spotřeby potravin atd.).

👉Dodavatel trvá na tom, že celá věc je ve skutečnosti administrativním pochybením a že jak expedice chybně označeného zboží, tak následné použití falešného certifikátu je věci osobního selhání a pomsty jednoho z bývalých zaměstnanců firmy.

👉ZŠSvL ani vedení radnice nepodaly trestní oznámení v souvislosti s poskytnutím falešného certifikátu.

👉ZŠSvL podalo trestní oznámení pro šíření poplašné zprávy na novináře Jana Tunu, ke kterému se včera přidala MČ prostřednictvím Rady MČ. Podle poskytnutých informací disponuje Jan Tuna všemi relevantními informacemi o postoji firmy, formě administrativního pochybení firmy i výsledcích šetření hygienické stanice a přesto šíří informace, které mají či mohou vzbudit obavy o zdraví strávníků.

💭Jak celou věc v tuto chvíli vidíme

👉Pokud skutečně bylo uvedené maso chybně označeno a doba minimální trvanlivosti byla o rok delší, k ohrožení zdraví dětí nedošlo. Při správném postupu prvotního zmražení a následném správném uchovávání (teplota, obal) vydrží maso zdravotně nezávadné po velmi dlouhou dobu (dalo by se říci, že neomezeně). Pokud tuto skutenčost nezpochybní šetření SVŠ, lze ji považovat za fakt.

👉K odhalení chyby došlo zásluhou pracovníků ZŠSvL, což potvrzuje, že interní postupy v ZŠSvL zafungovaly a jsou správně nastaveny. Dodržování a nastavení těchto procesů také bylo pravděpodobně předmětem kontroly z hygieny, která neshledala nedostatky.

👉Zdravotní nezávadnost se nerovná kvalita surovin. I sám dodavatel potvrdil, že uvedené maso bylo zamraženo 14 měsíců, přičemž běžná doba zamražení, která neovlivní kvalitu (struktura, barva, chuť, vůně atd.) jsou 3 měsíce, po kterých dochází k postupné výrazné degradaci kvality masa. Jako hraniční se uvádí doba 6 až 12 měsíců. Například v maloobchodních provozech (supermarkety, hypermarkety) se s masem starším 6 měsíců nesetkáte právě s ohledem na zvýšené riziko degradace kvality a s tím spojené (ne)spokojenosti zákazníků.

❓️Které otázky a pochybnosti nejsou rozptýleny

👉Za nás jde v první řadě o otázku kvality. Používání takto starého masa s výrazným rizikem degradace kvality je bez ohledu na jeho zdravotní nezávadnost velkým vykřičníkem a určitě budeme po ZŠSvL vyžadovat širší vysvětlení. I když chápeme, že dodržování cenových normativů je náročné, popsaný stav považujeme za zcela neuspokojivý.

👉K expedici chybně označeného masa od dodavatele došlo opakovaně (již podruhé). Přestože se dodavatel odvolává na svou reputaci a dobře nastavené procesy, tato skutečnost o tom příliš nesvědčí a správně nastavené procesy nemohou záviset na jednom zaměstnanci. Logicky se nabízí otázka, zda se taková situace nemůže opakovat a tentokrát již se skutečně expirovaným masem. Za nás toto opakované selhání dodavatele výrazně zpochybňuje jeho způsobilost dodávat své výrobky našemu ZŠSvL.

👉Rozpory mezi vyjádřením dodavatele a ZŠSvL - dodavatel ve svém vyjádření hovoří o tom, že na chybu přišel sám a následně o ní informoval ZŠSvL, místostarosta Lněnička včera uvedl, že na chybu přišel náš přejímající pracovník. Vzhledem k tomu, jak široce akceptujeme vysvětlení dodavatele, jde o znepokojivou skutečnost, která by měla být vysvětlena.

👉Rozpory mezi vyjádření místostatosty Lněničky a reportáží Jana Tuny - podle místostarosty Lněničky došlo ke konzumaci ryb až poté, co firma prokázala jejich zdravotní nezávadnost, a to jak certifikátem, tak také informací o chybně kratší uvedené době minimální trvanlivosti. V reportáži však ředitel ZSŠvL argumentuje pouze oním certifikátem. Obdobně pak reaguje i místostarosta Lněnička. Pokud by ZŠSvL disponovalo v době natáčení reportáže informace o chybné době trvanlivosti, proč by to v argumentaci nezaznělo, když jde o mnohem silnější argument než ten o zdravotní nezávadnosti. Vyjádření ředitele Vlka i místostarosty Lněničky v reportáži včera prezentovanou časovou osu zpochybňuje. To bude nutné vysvětlit, byť samozřejmě nedisponujeme informacemi o tom, co vše při natáčení rozhovoru zaznělo a co se do reportáže dostalo.

👉Vysvětlení firmy o pomstě zaměstnance, který sám selhal, má logické trhliny. Pokud by skutečně chybou zaměstnance došlo ke špatnému vyznačení trvanlivosti, lze tuto věc napravit i bez falšování certifikátu. Pokud k tomu ale skutečně došlo, nerozumíme tomu, proč by takový člověk s vědomím, že spáchal podvod, na to ještě upozorňoval média, aby se v konečném důsledku dostal do ještě větších problémů. Zároveň ale také připouštíme, že lidé jsou různí a ne vždy se musí chovat racionálně a logicky.

Na naše otázky očekáváme ze strany radnice a vedení ZŠSvL v nejbližší době odpovědi a o dalším vývoji situace vás budeme informovat.

Zdravé Letňany

Reportáž Jana Tuny ZDE